Bereidingswijze

• Verhit in een koekenpan de olijfolie
• Kluts de eieren en bak deze tot de omelet gaar is, leg de omelet daarna op een bord
• Roerbak de spinazie tot deze geslonken is en leg dit op de omelet
• Snijd ondertussen de rode biet in blokjes 
• Beleg de omelet met de blokjes rode biet, versnipper de geitenkaas en walnoten erover
• Voeg tot slot naar smaak wat peper toe en eventueel wat zout

Bon appetit!